关于HACCP计划危害分析困惑，大家给予指导

做体系有五六年了，在奶粉行业和饮料行业都待过，经历的体系培训也挺多的，每次培训都能让自己对HACCP原理上升到新的高度，最近又有了新的困惑：1.生物危害是否识别菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，菌落总数和大肠菌群属于环境指示菌，是否需识别其危害？致病菌是否识别所有致病菌（金葡，沙门，大肠杆菌，单增李斯特，副溶血性弧菌）；2.虫害属于生物危害还是物理危害？3.天然毒素属于化学危害还是生物危害？表面上看都都认为是化学危害，但是金黄色葡萄球菌的致病原因是金黄色葡萄球菌毒素，我们往往把金葡识别为生物危害；4.过氧化值超标是否该识别为化学危害？5.物理危害是否该识别毛发，纸片等，属于物理危害但是不会产生致命性的食品安全危害？求各位大师指教，展开全部∨ 3 回答 · 4 关注