关于不饱和脂肪酸的表面油问题

现在咱们过内有表面油的检测方法吗？

表面油脂含量是用来衡量微胶囊包埋效果的，如果表面油脂过多，说明有较多的油脂没有得到很好的包埋，在储存过程中可能出现脂肪氧化等问题。因为多不饱和脂肪酸容易氧化，因此，如果表面油脂过多，会更容易出现异味等质量问题。