关于大米锅巴的一些问题
刚接触这个行业，不是太懂，也是一个新兴行业，非油炸锅巴，原汁原味。 现在生产过程中发现一些问题： 1.锅巴的成型，锅巴成型很好，烘烤过程中容易变型，温度控制比较难 2.锅巴的颜色比较难控制，因为温度问题，生熟不齐 3.锅巴的口感，关键是要颜色金黄，松脆可口，我们用的大米是粳米，硬度够了，但做出来的东西也比较硬 4.配料：总感觉没那么简单，很少有食品是只用一种原料而不加添加剂的 有同行的指点一下 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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我也在尝试过程中，讲得很有道理，谢谢了
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成型方面要控制好温度不难，变形也许不是温度导致的 这就要你思考了颜色方面 温度必须有控制范围 做到产品质量均一 温度要摸索口感问题 需要酥脆 只用大米肯定要硬 适当添加一些其他辅料及添加剂来改善口感
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呵呵，是大米蒸煮的呢还是磨成米浆的那种？1.要想在烘烤过程中不变形，那就适当降低温度、延长烘烤时间。2.颜色和生熟不一的问题，还是温度没控制好，建议低温长时间烘烤，不宜操之过急。3.、4.口感问题，为啥不适量添加黄豆、淀粉和油脂呢？这样还均衡营养哦……
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