关于东北大米与江南大米的区别
大家好，我主要从事红曲米的生产和应用工作在工作中发现了一个问题祥和大家讨论1江南大米一般蒸煮后表面发粘东北大米（如：盘锦）无论如何蒸煮表面都不粘想请教大家是什么原因造成了这一区别谢谢大家的不吝赐教 4 回答 · 3 关注共4个回答
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对这个是个外行不知是否从支链淀粉含量的多少来入手研究？
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支链淀粉的含量不一样啊与粘度成正比的
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发粘是因为支链淀粉含量较高，与蛋白含量多少关系不大。
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一般北方的大米是粳米，南方大米是籼米，应该是直链淀粉和支链淀粉含量的差别吧！
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