关于纯肉丸、滑的添加剂询问（使肉质更脆韧的）谢谢！
我想问一下做鲜肉丸/滑的时候想让口感更好的话，添加什么添加剂比较合适效果最好。和一般的配比用量。再询问一下三偏磷酸钠和六偏磷酸钠可以做为类似的添加剂吗？那个效果更好，用量比例等……之前都听说有放硼砂的效果好，但是硼砂是有毒的。所以想问一下更合适的无毒安全的。有知道的可以告知的先谢谢了！ 展开全部∨ 7 回答 · 4 关注共7个回答
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保水的用复合磷酸盐是吗？那具体用法用量有什么标准么？那提升肉的质感就是比如吃火锅的滑，就是要脆的感觉，提升这种口感添加什么合适？
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聚丙烯酸钠在肉制品中的效果：能令到肉制品口感好，有筋度，容易凝结成团，起到保水效果。
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主要就是想保水保质更好，食用口感更Q一点。
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有弹力增脆素，香港生产的。就像周星驰的爆浆撒尿牛肉丸一样
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三聚 六偏和焦磷酸钠几种按照不同的比例来搭配应该能够解决你说的这个问题。
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脆是什么意思，是不是可以理解为有弹性？那可以试试TG酶！
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但是，我奉劝一句，回归自然，少做危害民生的事，脆的很假没意义了
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