其他食品

关于锅巴的一些问题的讨论

看了很多大米锅巴的制作方法，自己也总结后去尝试了下。。。发现基本上都是行不通的。。。现在拿出来大家讨论下，相互帮助下。。。主要问题：（1）拌粉后，去压片，发现压成的片韧性太差，切刀一切，进油炸锅就碎。。。。这个问题该怎样改进呢？（2）炸出来后口感偏硬。。。。这个问题又该怎样解决呢？还望大家积极讨论，给出自己的建议，谢谢！以下是我的操作的细节：1．主要原辅料大米，淀粉，棕桐油，调味料。2．主要设备掏米机，蒸锅，压片机，切片机，电炸锅，封口机，搅拌机3.配方：大米300克，淀粉40克，棕桐油8克，调味料少许4.工艺：（1）用清水将米掏洗干净，去掉杂质和砂石。(2)煮米将清洗干净的米放人锅中煮成半熟．捞出(3)蒸米将煮成半熟酌米放人蒸锅中蒸熟。(4)拌油油搅拌均匀。(5)拌淀粉拌淀粉温度为室温20℃上下浮动不超过5℃，搅拌均匀。(6)压片用压片机将拌好的料压成2毫米厚的米片(7)切片：将米片切成长3厘米，宽2厘米的片。(8)油炸油温控制在240℃左右，时间3、6分钟。炸成浅黄色捞出，控去多余的油。(9)喷调料调料碎细度为60-80目，喷洒均匀。(10)包装每袋装75—80克，用热合机封合。展开全部∨ 2 回答 · 4 关注