关于滚肉机和保水剂(求助)

第一:保水剂厂家说，最好不要与调味品混合入肉里，影响口味，腌制完再调味

传统和现代，家庭作坊和工业化生产，就这个区别。

浸泡耗时长，真空滚揉时间短，腌制更均匀

我目前还没上滚揉机，想先试销一下

腌制时间太长！低温真空间歇式滚揉，既可达到腌制保水效果，又可缩短时间，间接的在保质的前提下，节约成本。

想达到好效果，真空滚揉机是少不了的，时间也不用那么长

各位专家怎么看

一般都用真空滚揉机。

现在都是腌料里边加入保水剂的，真空滚揉后再静腌4-6小时

家庭做你就腌制，温度控不好容易变质。工厂话你就滚揉。不矛盾。

第二，保水剂厂家说:用保水剂8小时腌制，和加入保水剂滚揉效果差不多，就是滚揉节省时间。