关于果胶与牛奶的一些问题
我想做一种产品，常温下是一种果汁状，稍微有一点粘稠，使用时加入纯牛奶搅拌会形成稠糊状。我现在是用果胶进行调配，用的是高酯中凝果胶，但是效果不是很好，请各位大师给点帮助指点指点。 4 回答 · 5 关注共4个回答
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果胶用错了，要用低酯的！！！！
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果胶是要用的，用柠檬酸和柠檬酸钠调节PH 4.0-4.1，水要用纯净水，离子含量不能太高。你试试看，具体不能 ...
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我所知道的，果胶能与酪蛋白，钙离子发生絮凝。
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酪蛋白在等电点时会凝固
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