关于酱卤肉产品的标准
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关于酱卤肉产品的标准化

酱卤肉是我国传统肉制品加工的精华，它以独特的色香味形深受广大消费者喜爱！但是酱卤肉制品生产过程中受到，老汤多少变化、投入辅料的数量、每次原料的多少变化、温度时间的变化因素影响，最终产品的口味尤其是盐分变化很大，大家特别是有酱卤肉加工企业的同仁讨论下关于酱卤肉制品标准化方面的经验和感受！ 展开全部∨ 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
芳缘，食品检测组长 2019-03-18回答
关键是酱卤过程中有哪些指标对最终产品影响，不如要控制老汤的颜色、成分等，必须先把这些指标细化标准出来，再进一步控制！
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