关于酱油生产工艺和呈味机理 求助？？？

就是酵母提取物，利用酵母提取物参与美拉德反应，制取酱油香精的道理。高温加点催化剂就可以了还得加氨基酸吧

加酵母抽提物里面就有氨基酸，比如安琪LT01，氨氮含量高，还耐盐耐酸，国内同行没有的。