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关于蓝莓果酱及果干的生产问题

最近公司要上蓝莓果酱和蓝莓果干的生产线，需要写一份相应的报告，包括生产工艺及设备方面，目前自己的手头资料仅限于一些国内外文献中的生产工艺，但多数是实验室规模的，求论坛里的各位食品人给予一些帮助，目前最需要的就是企业里的蓝莓果酱生产及果干的生产工艺及配方，还有相应的生产设备。下面几个问题是目前特别想问的（1）我所知道的蓝莓酱的生产一般是蓝莓果浆、白砂糖几乎各站一半，另外加入一部分胶（如果胶、黄原胶、CMC-Na），再加入一部分酸味剂如柠檬酸等，至于具体的工艺还想更具体的了解一下，求各位帮忙。（2）另外，想知道蓝莓酱生产的时候，蓝莓果实护色好还是不进行护色好？区别在哪里？（3）对于蓝莓干的生产，目前最大的疑惑就是1）多数蓝莓干生产之前是需要糖渍的吧？具体的糖渍工艺是什么呢？2）看到许多蓝莓干成品中配料部分有葵花油，这个应该是用来增加果干的亮度吧？是什么时候添加，怎么添加的呢？（4）两种产品的加工设备，在最低造价的情况下，有哪些必须的设备呢？求各位高人指点！！！！展开全部∨ 1 回答 · 5 关注