关于可溶性大豆多糖

看一下LS/T 3301-2005 可溶性大豆多糖行业标准，你会对该产品有所了解。

如果是清汁饮料，应选用A型。但为了积累经验，为日后研发打基础，建议你两种都要样品试一下。

大豆多糖的主要成分主要是水溶性膳食纤维大概在65%左右

选日本不二公司生产的，质量好

大豆多糖 产品简介： 大豆多糖是从大豆中提取并精制的水溶性多糖体，在酸性环境下能够稳定蛋白质分子，尤其是pH 低于4.0的时候，能够有效阻止蛋白质的凝聚和沉淀，同时不增加体系的粘度，使产品拥有清爽的口感。它不仅可作为一种很优质的稳定剂应用于酸性饮料、乳清饮料等产品中，同时也可以作为补充膳食纤维的功能原料使用。 产品特点：l? ?高溶解性大豆多糖易溶于冷﹑热水中，能配制超过10％的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定蛋白质分子的同时，保证很低的粘度。l? ?对热、酸、盐的高稳定性大豆多糖水溶液粘度低，耐热，耐酸，无机盐对它基本没有影响，具有较高的稳定性。l? ?高膳食纤维含量大豆多糖含有大于60％的膳食纤维，具有一般水溶性膳食纤维一样的肠道生理功能。主要功能：u 在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力大豆多糖具有既能稳定蛋白质分子又不增加体系粘度的功能。在酸性环境下，能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀，由于大豆食物纤维的粘度较低，而不会增加体系的粘度。利用大豆多糖的这一性质可做出口感清爽，稳定性好的酸性含乳或植物蛋白饮料产品。u 乳化功能大豆多糖具有一定的乳化功效，可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂，并且可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂，如：乳化香精等。u 保水功能大豆多糖能保持面类﹑米类食品的水份，维持弹性，防老化，减少熟面的粘合。