关于滚揉对腌腊肉制品的影响

我们就有滚揉的产品，滚揉能使其汁水与原料充分混匀，但如果是牛肉系列的必须控制滚揉时间不然会出现发黑情况，可采用真空滚揉

否则整个产品的口感会变得面目全非！

有滚揉的就要上注射，滚揉之前是用注射机将蛋白还有添加剂注射进去后才进行滚揉的

出口的冷冻调理肉制品，大部分都是滚揉调味的。