关于蚝油生产工艺
看到很多关于蚝油生产工艺的资料，看到工艺有一个均质的步骤，有的工艺是1.调配——均质——灭菌——包装.2.调配——灭菌——均质——包装。两种工艺相比：均质后灭菌同灭菌后均质效果有何不同。我知道均质都是为了使产品均匀一致。究景是哪种工艺比较理相。 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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同时现在做蚝油产品一般都用淀粉做增稠，如果先均质再灭菌，说明淀粉加热时间将会加长，长时间加淀粉的糊化能力是否受到影响。
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淀粉做增稠食盐和酸度都会影响产品的粘稠度。
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同时想了解下为什么桶装蚝油比瓶装蚝油容易化水分层。
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到底那种好，没有讲明白
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