关于含油脂的饮料的一点问题
各位大虾，我刚毕业从事研发工作，现在公司开发一种含油脂的饮品。饮料中含有5%左右的油脂（类似于大豆油），现在无法将这些油脂均匀稳定的分散在饮料中，即使均质乳化后后一离心，水就会和油分离，下面是透明的水，上面是乳化后白色的一层。换了多种乳化剂和稳定剂还是没办法，请前辈们畅所欲言，帮小弟出出主意。。。。。。。鞠躬，拜谢！！！ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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离心分层主要是说做出来的产品不是特别稳定，我留一部分在气候箱里做加速试验，时间久了下面就会有水析出，非常明显，正犯愁呢，哎。。。。
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离心后不分层的要求不太实际，谁买个饮料去离心呢。产品在保存期内，在正常储存、运输能保持稳定就可以。
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除了乳化剂，工艺的控制也很重要，比如均质时的温度。
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我个人认为油脂含量太高了 乳化剂解决不了这个问题 实现这个产品比较难
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