关于鸡汁工艺
各位大大好，小弟近段时间在做一个鸡汁项目,但小弟在加入β-胡萝卜素着色后,加入比例大概为0.1%,但放置一晚上后，会产生上深下浅的颜色分层,时间越久越明显,请问各位大大有什么好办法帮小弟解决一下吗?感谢! 7 回答 · 3 关注共7个回答
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再就是，想请教一下,鸡汁在加料搅拌的时候,水浴温度大概控制在多少?我现在是75度搅拌.然后后面杀菌呢?实验室做小实验,用灭菌锅的话,大概压力温度控制在多少比较合适呀?谢谢了.
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你的鸡汁中的油水分层了，而P-胡萝卜素是油溶的，油在上层，当然P-胡萝卜素也是上层颜色深啦。
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)，均质没搞好吧，油水分层了
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你做好少用一点单甘脂，不然后气泡，体积膨胀的。你可以用点黄原胶效果不错。胡萝卜素最好先和油脂混合均匀。
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感谢指导啊.固形物含量我还没有测,包装形式的话，是用塑料的瓶子.
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)使用单甘脂均质后，应该效果会比较好，75度-85度进行混合搅拌应该差不多了，因为不知道你鸡汁能不能耐高温，还有最终的固形物含量是多少，包装形式是什么，所以杀菌温度不好判断，我也正在研究这个杀菌问题呢，可以好好讨论一下。
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没有人鸟俺啊.....
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