关于卤肉上色的问题
请问咱们吃的红烧肉炒的糖色是2760里说的焦糖色吗？如果不是的话有没有什么东西可以用来代替自己炒的糖色，因为每次做每次都炒，炒的都不一样，做出来味道也不一样，很麻烦。刚才查了半天2760，焦糖色不允许用于熟肉制品，有没有什么东西可以代替自己炒的糖色呢？ 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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还有就是，像乡巴佬的那种卤蛋的颜色他是怎么上的呢？自己炒的糖色卤出来的肉应该也是那种颜色而不像红曲米做出来那种鲜红
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辣椒红色素也可以的 www.greenshengwu.com
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常用的就是米曲红。
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老抽也可以提供上色
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