关于牛轧糖的颜色和气泡
在家做了几次牛轧糖了，有些不太明白请教各位大神，吃过台湾几个知名品牌的牛轧糖，都特别白，我是用水怡，鸡蛋清做的，开始白，加入奶粉就变乳黄了，这是为什么？奶粉用了国产和进口都一样，就是没有台湾那些白。另外，我做的牛轧糖赶紧密度很大，没有气泡气孔啊，这是为什么？ 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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顶顶顶～顶顶顶～
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第1,2张图是配方一二出来的，硬的，第3,4张图是配方三出来的，像大白兔软糖那种感觉，另外做糖时室温都是17.6到18.2之间，差异不大。
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