关于肉丸的一些问题 请路过的老师进来!!
小弟做的肉丸加了美味匙的高弹素玉米淀粉和其他必要的调味料可是做出来后在成型前胶性不错煮熟弹性等都很差也就不够紧实弹牙，究竟是为什么？我肉、水、淀粉的比例是10斤肉3斤水1斤淀粉是我比例不行还是淀粉用错了用的是玉米淀粉，是不是该用马铃薯淀粉？还应该添加什么请老师指点一下。（注明 ：我用的是慢速起浆机打的 ,温度已近控制在5-12度之间了，已经是极限了。） 展开全部∨ 5 回答 · 3 关注共5个回答
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我们是专业做食品用香精的，我们常规有3000多个品种，总有一款适合你的
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什么肉丸总要说一下吧，猪肉、牛肉、鸡肉、混合肉。十斤肉里面瘦肉多少，肥肉多少。总要说一下吧。你加这么点淀粉无所谓的。
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可以考虑加香精来增加香味哦
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你的这个比例很不错了，一般企业做低档的只有10%的肉，60%肉的已经是高档不得了的丸子了，从你的话语中，看出你入这行不长，做好丸子，不要相信添加剂，工艺才是最重要的，打浆和水煮的学问大着呢。丸子做假，没添加剂不行的，但也只是填充物上做假。
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可以加些组织蛋白
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