关于牛肉饼口感问题

现在的牛肉饼做出来口感棉，没有口感，里面牛肉占45%，鸡肉40%，牛肉锯末10%，其余辅料，做出来的没有嚼劲，弹性，口感吃去就是棉棉的，能有什么办法解决吗？望请教。 4 回答 · 3 关注

共4个回答

曲未终人已散，食品工程师 2019-03-19回答

口感的话配方里有没有添一点大豆分离蛋白，鸡胸肉确实会发柴，有没有试试放鸡皮进去。或者其他脂肪。

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沉泊玟@，食品检测专员 2019-03-19回答

配方和工艺没有设置好，这个比例做出的口感差不了

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薄荷蓝少年i，保健食品注册主管 2019-03-19回答

原料工艺入手

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轻舞飞扬，保健食品OEM加工经理 2019-03-19回答

降低牛肉比例增加牛肉锯末添加一些其他东西你懂的

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