关于牛肉超腌制日期的问题
现在厂里有两种牛肉，大致工艺流程是：解冻、修割、滚揉、腌制、预煮、酱卤、冷却、真空包装、杀菌、冷库暂存、缴库发货最近这两个牛肉，市场投诉表面出现发粘情况我调查一下其中细节：1、暂存天数：4-6天（标准是0-3天）2、库温：2-10度（标准是0-4度）3、腌制时间：10-12天（标准是4-7天）我还抽查了一下今天搞杀菌好的一袋牛肉，也有轻微发粘的情况我的结论是：腌制时间长，导致肉质变松，相同工艺酱卤，使得肉的表面出现过熟现象，一抽真空包装，就导致表面摸起来黏黏的，其实牛肉是没坏的！论坛的前辈们，不知道我的分析合理不？希望大家多提意见 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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不管坏不坏，貌似各道工序都不按标准来啊，这样很不好。另外这个可以发面馆话题啊。
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粘粘的是感觉还是实际存在粘粘的物质？隔着袋子摸还是打开袋子摸牛肉？微生物检测情况如何？口感如何？
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