关于乳酸调味的问题
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添加剂和原辅料
乳品
关于乳酸调味的问题
湿面喜欢用乳酸进行pH值控制,已保证其在较低的pH值下能达到6个月以上的保质期。但是这给调味工作带来了一定的麻烦,怎么在调味的过程中消除乳酸对汤味的影响呢?(排除倒掉第一次煮面用水的方式)论坛里的小伙伴们,你们有什么良策呢?
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2 回答 · 4 关注
共2个回答
似水流年,食品检测员
2019-03-19回答
煮面时配蛋清、肉制品、呈碱性的蔬菜等来煮。
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为伊宽笑颜,食品研发专员
2019-03-19回答
外行看热闹,等着高人来。
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