关于乳酸调味的问题
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关于乳酸调味的问题

湿面喜欢用乳酸进行pH值控制,已保证其在较低的pH值下能达到6个月以上的保质期。但是这给调味工作带来了一定的麻烦,怎么在调味的过程中消除乳酸对汤味的影响呢?(排除倒掉第一次煮面用水的方式)论坛里的小伙伴们,你们有什么良策呢? 展开全部∨ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
煮面时配蛋清、肉制品、呈碱性的蔬菜等来煮。
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外行看热闹,等着高人来。
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