关于山梨酸钾在食品中的浓度
求助：公司现在生产饮料，根据标准规定，山梨酸钾的限量是0.04%，实际生产中我按照最大生产量添加：即每1000g饮料添加0.4g山梨酸钾现在饮料因为是巴氏灭菌，出现长毛的问题，我怀疑是饮料中山梨酸钾的浓度不够，就做了饮料中山梨酸钾的浓度测试，测试结果在0.024——0.028%之间，而且测试添加剂山梨酸钾的纯度是99.9%；但是我生产加入时，确实是加入的0.4g/1000g，想问下是什么问题，下面是我的想法，请指教：1、山梨酸钾在生产使用过程中氧化分解，导致饮料中测试浓度过低2、饮料中测试的是山梨酸的浓度，不是山梨酸钾的浓度，山梨酸和山梨酸钾的分子质量比例为112.13/150.22;所以加入的山梨酸钾的浓度是0.04%*112.13/150.22=0.29%，所以我的浓度才过低3、如果是因为原因2，我可不可以调高加入山梨酸钾的量，只要保证山梨酸比例不超0.04%就可以呢请大神指教谢谢 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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d:/LS/山梨酸在饮料中的限量.bmp确实是以山梨酸计算的，你加的是山梨酸钾，要换算的。
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不一定是防腐剂的问题，你可以从工艺入手，按道理加这么多防腐剂是够了。
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