关于生肉产品的保质期制定与微生物标准

以前做过连锁店，没有包装的散装熟食，肉制品的保质期和微生物没有那么直接的关系，微生物超标了，难道这块肉就立马变质不能吃了？个人觉得还是和和季节有关，冬季存放时间长点，夏天的话，凌晨烧了配送好，到了下午去抽检 菌落总数和大肠菌群，几十家店抽样完全合格的比较少，自己管理的话，抽检几次自己心里有数就好，如果说是怕卫生部门来抽检，那么在冰箱里存放点样品备检吧。给他们抽现成的去，是否合格很难保证。

看是什么调料了，真空包装的液体调料保质期一年，膏状调料保质期6个月（半年），粉末调料保质期一年，如果散装的调料最好保质期15天，如果调料中有山梨酸钾，散装的可以保存2个月，仅供参考，存放环境很重要，干燥阴凉的地方保质期会延长1倍。