关于鲜葱做原料使用后哈败速度加快的问题

葱粉还会酸坏？不大可能，只会气味损失而已。是不是你水分太多或者油脂太多？干燥的不彻底

哈败？粉末应该不会呀！是不是油脂哈败了？

油脂氧化,现在都不叫问题！随便搞定！

葱会哈敗吗？你里面有油脂类的配料吧？

因为鲜葱在加热时候可能已经促进了油脂氧化，而葱粉提前加热已经灭酶、也不容易和其它物质反应。

可以尝试将鲜葱漂烫后甩水再加入产品进入下一道工序，减少酶促反应