关于油炸方便面油脂变色问题

建议：1、生产过程中的添加的新油与生产消耗的油量应保持平衡；2、每班检测油的酸价和过氧化值，一旦超标，立即换油。

TBHQ为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。TBHQ沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。TBHQ对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。

千万不要添加过量，一般不会出现这个问题，可能是你面饼配方设计不合理。

只有在方便面的生产严重不正常，导致油炸的油脂过氧化值偏高才需要添加。如果碱水的配方没有问题，那就要注意寻找导致油脂过氧化值升高的原因。或者是不连续生产，停机后油脂的温度没有及时降下来，或者是高酸价高过氧化值的油没有及时处理掉，导致整个油炸油的品质太差。还有就是0.02%的TBHQ添加是不会导致油的颜色变化的，除非你的添加量远不止这个数。尽量通过增加油炸油的周转来降低油炸油的酸价和过氧化值，油炸的过程已经有好多不利身体的成分产生，能不添加就不要再添加各种合成物质啦，记住做食品就是做良心工程。如有必要可以将贵公司的生产状况告知大家，请大家帮忙来想想解决的办法。