关于油炸食品的裹粉问
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关于油炸食品的裹粉问题

请问油炸食品的裹粉，比例和用料大概是怎样才做到香脆啊？我用了面粉、面板糠、粟米粉、泡打粉、发哮粉、水，配来配去，尝试了多遍，炸出来的鸡块，薯饼的外层一点都不像外面快餐店里面的那么脆 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
作怪，生产供应链主管 2019-03-21回答
建议使用粘米粉加1~2%的胶体（如：羧甲基纤维素钠）
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