关于猪肉丸制作添加磷
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关于猪肉丸制作添加磷酸盐，卡拉胶，盐巴的顺序

关于猪肉丸制作添加磷酸盐，卡拉胶，盐巴的顺序，各位同仁分享下，目前我是按顺序添加 5 回答 ·  3 关注
共5个回答
阳光，食品销售 2019-03-21回答
干粉好用点，效果也好
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逻辑怪，食品研发工程师 2019-03-21回答
这个顺序没有问题，第一步加磷酸盐提取盐溶蛋白，然后加入卡拉胶充分聚合，最后加入调味料
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调皮的聚集，食品技术主管 2019-03-21回答
请问卡拉胶你 是直接放的干粉还是溶胀之后再加呢
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三分情话，食品厂厂长 2019-03-21回答
先下磷酸盐，接着是盐，盐需分多次下，卡拉胶放后面，搅匀即可。
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缘起，食品研发主管 2019-03-21回答
不用刻意讲究，一起上，就是个干，简单粗暴出奇迹好吧先放磷酸盐还是要的
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卡拉胶
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