关于鱼皮类产品的思考
如题，现在市面上有很多厂家在做即食类的鱼皮，如罗非鱼，青竹鱼皮等等。但是这些都是需要低温冷藏冷冻的。最适合的消费是小菜类，前菜类的渠道。如果能摒弃冷藏这道关卡，采取真空包装高温杀菌，做到常温即食类的话。这个东西应该会有很大的前景。个人觉得这个的难度可能就是在于鱼皮的口感方面，如果没有添加对应的保持硬度和脆度的东西。鱼皮就会遇到高温就融化软烂了。所以，希望和论坛里的各位高手请教一下，如何在高温的情况下，保持鱼皮的脆度。欢迎各位来探讨 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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油炸不就好了么，香脆可口。
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不知道氯化钙这些东西有无作用？
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泡椒凤爪也不能高温杀菌
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