关于油炸鸡腿的问题！~~~~~
小店主要以鸡腿为主，剔骨，类似于吉野家的照烧鸡腿那种。现在需要面临的问题就是鸡腿炸后肉质老 、硬。 很想知道 就像吉野家或者肯德基那种鸡腿炸出后就算凉了口感依然软，劲道是添加了什么。是复合磷酸盐 或者富丽磷2# 加上脆皮剂的效果吗？急需指导啊亲爱的们。尤其要提台湾大鸡排 简直软到要命啊 添加了什么啊？ 展开全部∨ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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需要用到复合磷酸盐来保水，另外尽量用新鲜的鸡腿。
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机密？点下就通了。开水煮鱼鱼肉真嫩。。。。
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主要是用复合保水剂和胶，外面的裹粉也有讲究你可以找几个供应商问一下，他们的经验比你丰富多了
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用什么胶呢
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用起酥油炸,很酥松的
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去肯德鸡卧底二月，肯定能搞到。
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你用哪些丸子料来做鸡腿，肯定是不行的。
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