关于油炸食品用油的管理

酸价 过氧化值??油炸温度 时间

不知道你到底炸的是什么东西。一般检测油炸后的成品，酸价一般都是≤3，过氧化值一般是≤0.25，也有≤0.5的，总砷一般是≤0.2。上述数值来自于GB16565-2003油炸小食品卫生标准、GB/T22165-2008坚果炒货食品通则和GB/T19300-2014坚果与籽类食品。至于油的管理，如果有条件，建议生产过程中按时间梯度进行多组测定，保证成品不超过上述规定值即可。有多组数据模型后即不用经常测定了，根据时间推测就应该差不多了。希望对楼主有帮助

酸价5都超出很多成品标准中的要求了吧

上海市对反复煎炸用油有个规范，可以参考