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关于猪肉牛肉的问题

把生牛肉或者生猪肉煮熟后，称取其重量后，与未煮熟之前的重量相比，得到的数值是什么，是叫出率还是净肉率，还有，这个数值正常的范围是多少呢，有没有相关的国家标准或者其他的标准，各位有知道的望告知，谢谢:) 6 回答 · 5 关注

出品率没有国家及行业的标准，但是最终产品的含水率是有标准的。参照酱卤肉制品GB23586标准。

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最适宜的温度和时间是多少呢

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应该叫出品率吧，以前我们好像是这么叫的，这个跟工艺有很大关系的

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我们也叫做出品率。如果没有腌制的肉，蒸煮后的出品率在50%-70%之间，与蒸煮及冷却的工艺关系密切。

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以前我见过人家的出品率都是在百分之七十左右，原意是八成熟，然后分装有小块真空包装，再进行高温灭菌120度十五分钟

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几个参数做一下实验，就会有不通的得率，没有固定的参数，

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