关于油的问题

你面粉都选错了:) ，购买面粉的时候不要以为“高精面粉＝高筋面粉” 。“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。 制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑。类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条 点心低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴你可以做断条率试验选好面粉（还可用专用粉成本高）。提高筋力可以加胶体。真的拉面师傅做的很好可以请教

) :) 学些了，讨论时学习的最快方法。

t听说盐和碱能增加弹性