油脂制品

关于油脂微胶囊

大家好，我最近刚开始接触油脂微胶囊，看的文献中有些地方不太懂，希望有人能帮忙解释下，谢谢大家！我不太清楚芯壁比、固含量、乳化剂添加量。这个芯壁比中的壁材包括乳化剂吗？固含量是指乳状液中除去水其他所有物质的含量吗？乳化剂添加量的百分比是指占乳状液的比例吗？比如制作棕榈油微胶囊，壁材是大豆分离蛋白与麦芽糊精1:1复配，乳化剂单甘脂与蔗糖酯7:3复配，芯壁比1:1.5，乳化剂添加量2.5%（W/W），总固形物浓度25%（W/V）。如果我要制作100ml乳状液，需要的材料分别是多少呢？谢谢大家！展开全部∨ 0 回答 · 4 关注