关于重油蛋糕的一个遗憾
我们做的是重油类蛋糕，前段时间使用其他牌子的乳化稳定剂时，回油效果还是不错的，起码蛋糕表面看起来是油亮亮的，后来换用了其他的乳化稳定剂，蛋糕表面就不再显得那么油亮了，这是怎么回事呢？是乳化的不够还是乳化的足够好？如何改善？ 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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照你的这种说法，不是已经找到问题了，乳化稳定剂的问题呗，换回原来
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不能随意更换供应商
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乳化剂效果有差异，很多乳化剂厂家同一品种乳化剂又分很多型号的
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都是其他牌子效果怎么不一样呢？
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如果表面发白，可能是乳化能力变差，如果不白，只是不亮，应该是乳化太好了。
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