跪求萝卜调味品的脆度问题
原料：白萝卜干（品种：长白形状的，我也不知道品种的名称）工艺：浸泡10小时左右，浸泡的过程中加了点氯化钙（0。04%）；切成颗粒状；蒸煮7分钟；脱水（脱水后水分大约在73--78%左右）；拌料；包装；杀菌（巴氏杀菌：85度，15分钟） 结果，产品无脆感，有的甚至偏软。在上述基础上做了很多次实验，在浸泡的过程中按某位同学的建议加了0。3%的磷酸盐。在煮5分钟，杀菌10分钟，结果还是不理想。恳请各位大侠救命，救人一命胜造七级佛陀。小女子感激不尽。 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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加磷酸盐是什么作用呢？
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自己家腌制的萝卜都是脆的，没有经过煮制，不知道你煮干什么？
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萝卜煮了后肯定会影响脆度的。。。额。。连后期灭菌都会影响，何况你还煮
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