关于冻肉解冻水份流失问题。
嘿嘿 大家伙 我又来了。 现在自己遇到一个问题 我们是用冻牛肉的 做牛肉干 大概是3.5斤 出一斤 成品但是冻肉比如50斤一件 化冰后 剩48斤。 前几天 接了一批货 化冻后 只剩 40斤。我想咨询的问题 是 牛肉水份流失 对我们出肉率有影响吗。是不是牛肉基础的东西 也流失掉了。如果只是水 那对我们没问题。 就担心 基础肉也没了。 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
-
水分分为自由水和结合水你应该减少结合水的流逝
-
感觉你买到注水肉了。
-
20%的失水率确实太高了，一般冻肉失水在5%~10%算是比较正常的。
-
注水的吗，水分那么多
-
48斤和40斤，差的 也太多了吧？注水肉还是解冻过度了？如果是解冻过度，水分流失这么多，肯定带走很多营养成分啊。
相关问题
编辑推荐
