关于枸橼酸钠和柠檬酸
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关于枸橼酸钠和柠檬酸

柠檬酸钠和柠檬酸具体有什么区别?柠檬酸钠经水稀释后,会部分变成柠檬酸。作为酸度调节剂,使用那种比较好呢?感觉柠檬酸用水稀释后,味道发涩,口感不好。柠檬酸钠未曾用过。所以求助各位达人。先谢! 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
作用不同的柠檬酸 增加酸味柠檬酸钠 是缓和柠檬酸的刺激性 让酸味更稳定柔和多数时候一起用的
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通常两者都用在饮料中,口感好。柠檬酸钠溶解完全不是酸性的弱碱性,柠檬酸呈酸性提供酸味,单独偿味道不会好是太酸了(柠檬酸钠加入能改善),重要的是有甜味口感才会好(甜酸比)。
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食品百科
枸橼酸
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本品为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。 查看更多>
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