关于魔芋胶的问题？
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关于魔芋胶的问题？

有哪位大侠知道，1%的魔芋胶放置24小时后，形成很黏的凝胶，但是再放置48小时，就变的形成溶液了，也不那么粘了 5 回答 ·  2 关注
共5个回答
┄独特，食品添加剂研发助理 2019-03-22回答
看看是否是已经染菌了？
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晏南风，健康食品/保健品销售经理 2019-03-22回答
猜测可能是魔芋胶里的可以起作用的有效物质葡甘聚糖发生了水解，水解成低粘性且水溶的物质；另外一种可能是附着在溶液里的细菌能够产生甘露聚糖酶，将葡甘聚糖酶解成分子量较小的物质。
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冰块脸，食品化验员 2019-03-22回答
希望得到魔芋胶的正确使用方法！
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柠檬与薄荷，食品原料销售助理 2019-03-22回答
魔芋胶只有在碱性溶液中才能形成凝胶，只要胶体的碱性不被破坏，胶体就不会变稀。
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我信一次，我心已死ˉ，食品销售运营 2019-03-22回答
我做的怎么没出现这种情况啊？
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