果冻里为何加乳酸钙？

是为了增强凝胶强度，一般是果冻生产企业自己加的

貌似果冻粉里面都有这个东西吧

钙，钾离子 有利于卡拉胶的凝胶！也有补充钙离子的效果！

可以形成不可逆凝胶。

印象中是食品化学里解释的钙离子协同胶凝作用。找了以前的笔记看：钙盐与果胶、海藻酸等聚糖醛酸反应，可形成桥梁结构的凝胶结构。另外，乳酸钙由于溶解性较优，容易形成均一的胶凝化作用，故常用作胶凝剂。在果冻生产里，添加一定剂量的乳酸钙，不仅提高营养价值，还能稳定产品凝胶体系，提高其凝胶强度。

其实不单单只是增加凝胶强度，也是为了增加钙质，这个也是在原有的基础上加以创新的，

是以增强凝胶强度为目的吧。

提高了凝胶强度，果冻更爽口。