果冻搭配的问题

我用卡拉胶搭配刺槐豆胶来做果冻，遇到以下问题：1,如果不加离子，体系就不会出水，但是体系在50℃就融化了，过不了耐热测试。有没有办法可以提供高温在50℃的稳定性?2,如果添加钾离子，凝胶温度会上升，但是体系就会出水。 2 回答 · 3 关注

共2个回答

维纳斯的ai，标书专员 2019-03-22回答

寻找合适的量吧

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薄櫻鬼，食品化验员 2019-03-22回答

PH主要影响的是卡拉胶的硬度与弹性

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