裹糠肉糜制品
小弟最近在做一款裹糠肉糜制品，主要原料是鸡肉和猪37碎肉，占比均为40%，搅拌后抽真空，再灌装成型后上浆裹糠，原来使用实验室液压灌装机没有什么问题，最近中试使用了汉特曼的真空灌装机，但是产品油炸3-4分钟后均出现裂口现象，一一直找不到原因，还请各位前辈指点一下，小弟不胜感激。 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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这种东西不现场研究很难找到问题所在吧？
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我觉得是浆的问题，如果直接拍粉挂蛋液裹糠就不会这样
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有可能和肉馅本身有关！改下实验设备操作试试
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浆料的水分问题
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