果冻不能凝固

重新调整胶体比例，或考虑工艺参数是否合适。

一般果冻粉里魔芋精粉的量比卡拉胶多，控制析水的关键是调整KCl的添加量。

如果单独用卡拉胶，在凝胶后一段时间就会出现析水的现象，所以你那个现象应该是部分水从凝胶状态里游离出来了。解决的办法是用其它胶体与卡拉胶进行一定量的复配，这个问题就可以解决！一般来说就是用魔芋胶或是槐豆胶来与卡拉胶配合使用！当然其它胶体也行，只是这两种特别是魔芋胶用的更多些！