果冻析水和卡拉胶类型

Iota型卡拉胶强度低，单纯用来做果冻形成的果冻太软，Kappa型卡拉胶强度高，析水多，可两者联用，可改善析水。

析水一般加刺槐豆胶，问题就能很好解决。

有想法是不错，但既然iota不析水，单用不行吗，非得复配吗

可以复配使用，但都没看到有比例研究的

据说是两者的结构不一样，一种有弹性，一种脆性

实际上K型和I型复配的果冻很少，有也是K型的站绝大部分，而且K和I型没有复合后的降低脱液收缩的效果，所以一般不用I型的。在果冻中的保水效果的控制也要靠盐类去维持。 抛砖引玉！~