海天等黄豆酱中的那种特别强烈的鲜味是什么？
海天黄豆酱，还有李锦记的京式甜酱都有一种特别的鲜味，这种鲜味对舌头有一点刺激，好像有点麻，有点不太好形容，但是感觉很好，味道很好。 用呈味核苷酸加味精做试验，把这些东西加入到黄豆酱中，产生了一点鲜味，但和以上两个品牌产品比起来相差太远。在上述基础上，我又加了加热过的丁香做成的粉末试验了，也没有效果，反倒产生了丁香的苦涩味。 恳请各位朋友指点一二，感激不尽！ 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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做自己的风味，让别人去鲜去吧。
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前两天尝的时候，确实味道很鲜，有后味，有渗延性，但不浓。或许是那个样品放了一年多了，过期的可能性很大，味道就没法保证了。哪位对酵母提取物比较了解？请给些指导。植物蛋白有什么特殊的味道呢？
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您在哪个单位高就？为何知道海天酱的工艺？谈谈你的条件？可以合作一下，
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你们问我海天黄豆酱干什么？想学做？这是机密，我知道！！
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