海藻酸钠在肉制品中起
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海藻酸钠在肉制品中起什么作用

最近看资料上说，海藻酸钠能对肉制品的品质有改善作用，就想将它加入到火腿肠中，来增加肠体的脆度。实验发现效果不理想，做出的肠口感发粘，有知道为什么的吗？ 4 回答 ·  2 关注
共4个回答
迷路，食品班组长 2019-03-23回答
海藻酸钠 有 增稠 护水 的功能
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浅酌低唱唤浮名，食品研发助理 2019-03-23回答
加多了吧。
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南城旧梦，食品工程师 2019-03-23回答
海藻酸钠是增稠剂，加到火腿肠里没用。
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断肠水，食品生产厂长 2019-03-23回答
请教下加变性淀粉在火腿中有什么作用？
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