黑莓果肉饮料褐变问题

工艺流程:速冻黑莓---解冻---水浴加热60度---制成果肉---灌装---85度杀菌30分钟----冷却--成品护色措施:市场上销售的护色剂，但效果不太好,主要成分有异VC和磷酸盐等成分发生褐变:在销售的过程中黑莓果肉不能高温加热，温度一超过80度颜色会加速褐变

你的是什么包装？

加工之前最好先钝酶（灭酶），要不然就低温加工，最后高温瞬时杀菌、灭酶。另外，黑莓主要成分为花青素，而花青素用异VC护色是不恰当的，那样反而会加速花青素的降解。

对新鲜果肉的处理，为最大程度保留其风味、营养成分、稳定色素，应使用冷杀菌技术，如超高压杀菌技术处理，现国外生产冷冻浓缩果汁的厂家都是使用这种技术，这样生产的产品在低温下储存，褐变时间会大大延长

生产工艺和配料需要说明才能判断问题出在那里的！