核桃乳不稳定，加入稳定剂没效果

你这个絮凝不是乳化剂的问题吧，pH多少呢

加乳化剂调节PH

加点乳化剂与工艺也有关系

核桃乳絮集说明体系悬浮能力差，蛋白和脂肪都有可能不稳定所致。另，胶体的搭配是一门大学问，不熟悉胶体性质会大费周章。建议找专业的蛋白饮料调制工艺师帮忙。