烘焙果酱生产过程中，只需要需要用到水果鲜果吗？和水果 ...

我接触的都是做烘焙果味酱的。不是真正意义上的果酱

全用鲜果标准化不好搞，两种结合应该可以行得通。我们之前用的是冻果加浓缩果汁来做。这样更方便。鲜果一般需要前处理，制程会复杂一些。相应成本就会提高。