花生奶的油层怎么处理

这个难点就给你做功课吧 ,试好了,成本比市面的稳定剂要大大便宜哦!!决非开玩笑,本人已成功!蛋白0.8,1.0.2.3的产品均已上市

如果花生的蛋白质含量在0.8时,关于稳定剂方面的,要怎么选用才能达到最好效果.

你的花生奶缺亲油性乳化剂，可以加三聚脂酸甘油酯或分子蒸馏单甘酯，添加量与你的花生或花生酱的添加量有关。

用卡拉胶,黄原胶,魔芋胶,在加上分子蒸馏单甘酯,三聚脂酸甘油酯和SE15,总量控制在2--3公斤每吨,做0.8蛋白的,为了口感更好些,可再加些麦精粉和0.1---0.2％的耐热变性淀粉.